公司不簽訂勞動合同不支付工資，勞動者可以向勞動行政部門投訴，或者申請勞動仲裁，要求工資和不簽訂合同的賠償。用人單位違反國家規定，拖欠或者未足額支付勞動報酬，或者拖欠工傷醫療費用、經濟補償或者賠償的，勞動者可以向勞動行政部門投訴。

簽訂勞動合同的過程如下：

1、勞動者身份審查；

2、審查工人的學歷、資格和工作經驗；

3、檢查勞動者與其他用人單位是否仍有勞動關系；

4、檢查工人的健康證明。

法律依據：

《中華人民共和國勞動爭議調解仲裁法》

第五條發生勞動爭議，當事人不愿協商、協商不成或者達成和解協議后不履行的，可以向調解組織申請調解；不愿調解、調解不成或者達成調解協議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規定的外，可以向人民法院提起訴訟。